Hoy en día casi todas las tarjetas de sonido tienen drivers para Windows y para mac, pero te faltan muchos detalles que dar:
1. Entradas de micrófono
2. Doy por hecho que si las vas a intercambiar va a ser externa, pero, ¿USB o Firewire?
Lo del 5.1 limita mucho tu búsqueda (y la encarece),
porque supongo que tu quieres el 5.1 por un sistema HiFi que tienes. Es como buscar una moto tipo Harley, porque te gusta viajar cómodo, pero de vez en cuando te gustaría hacer Motocross.
El problema es que normalmente las tarjetas de sonido HiFi están diseñadas para colorear el sonido en los altavoces, mientras que las tarjetas de sonido de grabación cuanto más neutro sea el sonido de salida mejor se considera la tarjeta.
Las tarjetas de sonido 5.1 para PC son bastante baratas, por lo que yo le pondría una tarjeta de sonido propia al PC (hay tarjetas PCI de esas características por menos de 20 euros).
Y para el Mac usaría otra específica para grabar.