En España es que el sistema universitario es un desastre, pero yo creo que esta analogía podría ser válida.
Ingeniero de sonido es a técnico de sonido, como Ingeniero industrial es a Ingeniero técnico industrial. Yo diría que es como si fuera una Diplomatura, aunque en España creo que el técnico de sonido equivale a un grado superior.
El SAE Institute creo que imparte el curso de Ingeniero de sonido (Bachelor in Audio Engineering) y la carrera está convalidada con una universidad británica y vale en casi todo el mundo, en España no tiene ninguna equiparación.
En cuanto a diferencia de labores en la industria discográfica (te hablo de lo normal, puede haber casos que no se cumpla) el Ingeniero de sonido suele ser designado por la discográfica/productor y no tiene porque pertenecer al estudio en el que se realiza la grabación, mientras que el técnico de sonido no suele estar contemplado por la discográfica y pertenece al estudio donde se realiza la grabación.
Digamos que una discográfica quiere a ese ingeniero para mezclar, porque le gusta su sonido característico, y el técnico ayuda al ingeniero de sonido y le enseña el manejo del equipo que tiene disponible.